在我国，**、**、**已经成为危害人们身体健康的一大**。**指出，“三高”疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关。
所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的摄入量，同时要选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。
“如何鉴别食用油的优劣？”
各种食用植物油的感官鉴别方法：看、闻、尝三个方面。
一看：看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期和是否使用转基因原料等。看外观。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、菜籽油等），这都是正常的。
二闻：打开油桶（瓶）后，各种油脂的独特气味即可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，仔细闻其气味。有异味的油，说明有质量问题。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分仔细品尝其味道。
吃植物油有哪些误区？
随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区：
误区一：橄榄油较贵，所以营养价值也**
橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低**病人的血糖含量，预**症的老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，**的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的**，改善皮肤状况，加速胃溃疡的**，降低**和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许**生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为他们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗**和预防脑中风的作用。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
食用油絮状物或冻结了还能吃么?
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等；这些都是正常的物理现象。
有些消费者担心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态?食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方的冬天气温寒冷，装在货车靠**的食用油就比较容易结冻、放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻），也与油脂的品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。为了便于使用，建议冬天消费者**将食用植物油放在20℃的环境下。
